Tonkapapu
Tonkapavut ovat Dipteryx odorata-nimisen puun, joka tunnetaan myös nimellä kumaru, hedelmiä. Itse asiassa niitä voitaisiin kutsua myös tonkapapuiksi, sillä ne ovat Keski- ja Etelä-Amerikasta kotoisin oleva kukkiva trooppinen kasvi, joka on kasvitieteellisesti sukua pavulle. Puu kantaa kerran vuodessa, ja papujen kuivuminen voi kestää jopa 12 kuukautta. Puu tuottaa myös erittäin korkealaatuista puuta, jota kutsutaan brasilialaiseksi teakiksi tai brasilialaiseksi kastanjaksi. Siemeniä käytetään myös hajusteiden valmistukseen, ja ne ovat siksi tärkeä raaka-aine hajusteollisuudessa.
Meidän kokonaiset tonkapavut ovat korkealaatuisia.
Tuoksu muistuttaa mantelia ja vaniljaa. Niiden maku on makea ja hieman yrttinen. Tämän vuoksi tonkapapuja käytetään usein resepteissä, joissa ne korvaavat vaniljan. Tunnusomainen voimakas tuoksu, joka muistuttaa myös tupakkaa, johtuu aromaattisesta yhdisteestä nimeltä kumariini. Jälkimmäisen vuoksi tonkapapuja ei toisinaan pidetä. Kumariinia on kuitenkin luonnostaan myös kanelissa, lakritsissa, laventelissa ja mansikoissa.
Kumariinia pidetään myrkyllisenä, koska liian suurina määrinä sillä on haitallisia vaikutuksia maksaan. Myrkytyksen saamiseksi tätä maustetta pitäisi kuitenkin nauttia suuria määriä (vähintään 30 jyvää) samanaikaisesti.
Käyttö
Tonkapavut on aina raastettava tuoreeltaan ennen käyttöä. Vanilja-manteliarominen maku tekee siitä erinomaisen suklaan ja suklaajälkiruokien lisukkeen. Se sopii erinomaisesti myös vanukkaisiin, vaniljakastikkeisiin, panacottaan ja jäätelöön. Sitä käytetään myös mausteena cocktaileissa. Kokeile sitä kurpitsakeiton tai tattarisoton mausteena.
Tonkan siemenet raastetaan yleensä juuri ennen käyttöä muskottipähkinän tapaan. Käytä maustetta maltillisesti.
Sen antikoagulanttiominaisuuksien vuoksi sitä ei suositella käytettäväksi henkilöille, joilla on verenvuotohäiriöitä tai jotka käyttävät antikoagulanttilääkkeitä.
Säilytys
Säilytä kuivassa, pimeässä ja viileässä paikassa. Varmista, että annospussi on tiiviisti suljettu.
Pakkaus
Läpäisemätön vetoketjullinen pussi, jossa tuote säilyttää kaiken tuoreuden ja aromin. Pakkaus suojaa valolta ja ilmalta, sillä se koostuu useista suojakerroksista, jotka säilyttävät sisällön ominaisuudet.
Pakkaus on erittäin käytännöllinen ja kierrätettävä.
Alkuperä
Brasilia